Fumin Valle D’Aosta D.O.P.
Il suo nome Fumin ricorda il colore degli acini color fumo poiché sono ricchi di pruina una sostanza che dona questo particolare colore.
Ha rischiato l’estinzione negli anni ’70 quando dei vignerons locali hanno deciso di salvarlo e continuare la produzione entrando a far parte della D.O.C Valle D’Aosta.
Per la prima volta è stato vinificato in purezza da Les Cretes nel 1993 stupendo tutti per la sua eleganza e complessità.
Vinificazione e affinamento
Diraspatura di uva refrigerata.
fermentazione di 12 giorni in acciaio inox a temperatura di 24°C, con rimontaggi giornalieri.
Maturazione di 12 mesi in rovere francese da 300 l.
Affinamento in bottiglia di 6 mesi.
Note sensoriali
Colore rubino intenso con riflessi violacei profumi di spezie di grande carattere.
Al palato è succoso e fragrante, dai tannini morbidi al profumo che ricorda la vaniglia, il ginepro e il cioccolato.
Finale persistente con un finale di liquirizia.
Si abbina In uno spezzatino con polenta o brasati.
Abbinato insieme ad una pasta con ragù di carne di selvaggina di alta qualità.
Servire a una temperatura di 16-18 gradi centigradi.
Abbinamento consigliato
Si abbina In uno spezzatino con polenta, brasati oppure in una pasta con un ragù di carne di selvaggina di alta qualità. Servire a una temperatura di 16-18 gradi centigradi.
Formato
Bottiglia da 75cl
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